Rezept von Manuela Rüther: Steckrübenpüree mit Süßholz-Kalbsbäckchen

Rezept von Manuela Rüther: Steckrübenpüree mit Süßholz-Kalbsbäckchen

Bitter – Der vergessene Geschmack.
Von Artischocke bis Zichorie.
Rezepte für Gesundheit und Genuss
Manuela Rüther
AT Verlag (2016)
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Ein wahrer Festschmaus, braucht aber auch seine Zeit. Die ersten Vorbereitungen sind schon am Vortag fällig. Das Fleisch wurde superzart, hatte einen tollen Geschmack, und die Gremolata war das i-Tüpfelchen – auch optisch. Doris

ORIGINALREZEPT von Manuela Rüther: Steckrübenpüree mit Süßholz-Kalbsbäckchen
Für 4-6 Portionen

Steckrüben waren in Kriegs- und Hungerzeiten oft der letzte Notvorrat. Ihr Ruf als Arme-Leute-Essen haftet ihnen bis heute zu Unrecht an.

Zutaten für die Kalbsbäckchen
½ Stange Süßholz
2 TL Koriandersamen
einige Zweige Thymian
8 küchenfertige Kalbsbäckchen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Karotten
1 Stück Knollensellerie
Meersalz aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 TL Agavendicksaft
500 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
30 g kalte Butter

Zutaten für die Gremolata
40 g Haselnusskerne
einige Zweige Petersilie
1 Msp. abge...

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Veröffentlicht im März 2017

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