Rezept von Mälzer & Witzigmann: Estragonhuhn in sahniger Tomatensauce

Rezept von Mälzer & Witzigmann: Estragonhuhn in sahniger Tomatensauce

Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
Tim Mälzer & Eckart Witzigmann, Fotos M. Haupt, Mosaik bei Goldmann (2010)
Mehr über den Kochbuch-Verlag

Kathrin aus Dänemark probierte für unseren Kochbuchtest einige Rezept aus der Rezeptsammlung Mälzer & Witzigmann aus. Zum Schwärmen brachte sie das Estragonhuhn, das eindeutig den Orden “Lieblingsrezept” verliehen bekam, auch wenn es seine Zeit brauchte. Die zart geschmorten Hühnchenteile mit der raffinierten Sauce machten allen Aufwand wett. Katharina

ORIGINALREZEPT: Estragonhuhn in sahniger Tomatensauce
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 70 Minuten (plus Schmorzeiten)

»Der Estragon lässt sich bestens mit einer Schere fein schneiden.«

Zutaten
450 g Tomaten
7 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 weiße Zwiebel
3 Schalotten
6 frische Knoblauchzehen
1 Huhn (ca. 1,5 kg, evtl. vom Geflügelhändler in 8 Stücke zerteilen lassen)
20 g Butter
2 Lorbeerblätter
4 Stängel Estragon
25 ml Estragonessig
100 ml Weißwein
150 ml Geflügelfond
1 TL Di...

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Veröffentlicht im Februar 2011

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