Rezept von Gabriele Halper: Geräucherte Entenbrust mit Brombeer-Senf-Sauce

Es gibt ja diese Bücher: 100 Dinge, die man machen sollte. Würde ich eine entsprechende Sammlung zusammenstellen, dann wäre dieses Rezept gesetzt. Superb. Ein reiches und tiefes Aroma, das zu Ente einfach göttlich ist. Katharina

ORIGINALREZEPT von Luzia Ellert: Geräucherte Entenbrust mit Brombeer-Senf-Sauce
Für 4 Personen (als kleines Gericht)
Zubereitungszeit 40 Minuten

Tipp
Die Sauce passt auch gut zu frisch gebratener Enten- oder Gänsebrust.

Zutaten
400 g vollreife Brombeeren, verlesen
100 g brauner Zucker

2 Gewürznelken

200 ml trockener Rotwein

2–3 EL Weinbrand

1 EL Dijonsenf
 (Anm. d. Red: zurückhaltend verwenden)
Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Weißbrot

Olivenöl extra vergine zum Beträufeln

1 große geräucherte Entenbrust (ca. 320 g)

Zubereitung
1. Für die Brombeer-Senf-Sauce die Brombeeren in einen Mixbecher geben und mit dem St...