Das Thema Pizzateig. Ich arbeite seit Jahren an einer Annäherung an die Pizza meines Lieblingsitalieners. Inzwischen auch mit Sauerteig, denn der liefert einfach mehr Geschmackstiefe. Autor Lutz Geißler, bekannt vom Plötzblog, hantiert hier mit einer hohen Teigausbeute, was das Handling nicht ganz trivial gestaltet, aber Saftigkeit und Geschmack machen alles wett. Charlotte | Mehr Rezept für Pizza
ORIGINALREZEPT von Lutz Geißler: Pizza
Eine besonders knusprige Pizza, die mit kalter Stückgare auch äußerst flexibel über mehrere Stunden hinweg verbacken werden kann. Die Teiglinge werden bereits am Vortag vorgeformt und reifen dann im Kühlschrank bis zum Ausziehen, Belegen und Backen nach.
Planungsbeispiel
(Anstellgut auffrischen SA 1...
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Veröffentlicht im Mai 2020
