Rezept von Levi Roots: Karibische Cupcakes

Da ein Kindergeburtstag anstand, nutzte ich die süßen Seiten des Kochbuchs von Levi Roots, um die obligatorischen Kita-Muffins durch eine interessantere Alternative zu ersetzen. Die karibischen Cupcakes, mit einem Püree aus Ananas und Banane angereichert, schmecken unglaublich saftig, haben dank der Pekannüsse und Kokosraspeln im Teig Biss und heben sich durch das Buttercreme-Topping von schnöden Muffins ab. Allerdings habe ich die Zuckermenge in der Creme um ein Drittel reduziert: Bei 340 g Puderzucker wären meine Testesser vermutlich ins Zuckerkoma gefallen. Patricia Drewes

ORIGINALREZEPT: Karibische Cupcakes
Ergibt 24 Stück

Zutaten
425 g Mehl, gesiebt
1 Tl Backpulver
1 Tl gemahlener Zimt
1 gute Prise Salz
3 Eier
225 g Anan...