Rezept von Leanne Kitchen: Rote-Linsen-Suppe mit Aubergine und Minze

Linsensuppe ist ja nun an sich nichts Besonderes. Sehr fein ist aber hier das „Topping“ aus gebratenen Auberginen, mit Knoblauch, Minze und Paprika! Christiane

ORIGINALREZEPT: Rote-Linsen-Suppe mit Aubergine und Minze
Ergibt 6 Portionen.

Zutaten
150 ml natives Olivenöl extra
2 Zwiebeln, fein gehackt
625 g rote Linsen
2 ½ l Hühner- oder Gemüsebrühe
60 ml frisch gepresster Zitronensaft (oder nach Geschmack)
2 EL Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g (etwa 1 grosse) Aubergine, in 1 cm lange Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerstossen
3 TL getrocknete Minze
2 ½ TL süsses Paprikapulver
3 EL gehackte frische Minze zum Servieren

Zubereitung
1. Zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem grossen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und 6–7 Minuten (oder bis sie etwas weich sind) kochen. Linsen und Brühe dazugeben, zum Sieden bringen und Veru...