Rezept von Leanne Kitchen: Rote-Linsen-Suppe mit Aubergine und Minze

Linsensuppe ist ja nun an sich nichts Besonderes. Sehr fein ist aber hier das „Topping“ aus gebratenen Auberginen, mit Knoblauch, Minze und Paprika! Christiane

ORIGINALREZEPT: Rote-Linsen-Suppe mit Aubergine und Minze
Ergibt 6 Portionen.

Zutaten
150 ml natives Olivenöl extra
2 Zwiebeln, fein gehackt
625 g rote Linsen
2 ½ l Hühner- oder Gemüsebrühe
60 ml frisch gepresster Zitronensaft (oder nach Geschmack)
2 EL Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g (etwa 1 grosse) Aubergine, in 1 cm lange Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerstossen
3 TL getrocknete Minze
2 ½ TL süsses Paprikapulver
3 EL gehackte frische Minze zum Servieren

Zubereitung
1. Zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem grossen...