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Katharina Höhnk

Rezept von Leah Koenig: „Gehackte Leber“ vegetarisch

Shalom – Das kleine Buch der jüdischen Köstlichkeiten, Leah Koenig, Fotos: Linda Pugliese, Hölker Verlag (2018)

"Gehackte Hühnerleber war schon immer ein zentraler Bestandteil in der Küche osteuropäischer Juden. Um das traditionelle Gericht auch zusammen mit Milchprodukten essen zu können – die jüdischen Speisevorschriften sehen eigentlich eine strikte Trennung von Fleisch und Milchspeisen vor – erfanden amerikanische Juden die vegetarische Version der Gehackten Leber. Diese fleischlose Variante eroberte die sogenannten „Dairy Restaurants“ an der Lower East Side in New York, die Milchprodukte und Fisch, aber kein Fleisch servieren. Mitte des 20. Jahrhunderts bestanden die vegetarischen Rezepte für Gehackte Leber aus einem Püree von Erbsen oder grünen Bohnen aus der Dose, das mit riesigen Mengen an Röstzwiebeln aromatisiert und mit gemahlenen Walnüssen und zerbröselten koscheren Tam-Tam-Crackern eingedickt wurde. Meine vegetarische Variante besteht aus Kidneybohnen, die ich mit Champignons und gedünsteten Schalotten mische und die dadurch besonders aromatisch schmeckt. Im Mixer zerkleinerte hart gekochte Eier machen die Bohnencreme reichhaltiger. Servieren Sie sie mit Crackern zum Dippen oder als Aufstrich für Challa oder Roggenbrot", empfiehlt die Autorin Leah Koenig. Ich kann berichten: eine köstliche Creme mit hohem Suchtfaktor. Katja | Mehr Rezepte für Dip & Aufstrich

ORIGINALREZEPT

von Leah Koenig: "Gehackte Leber" vegetarisch
Für 8–10 Portionen

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Veröffentlicht im November 2018

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