Rezept von Leah Koenig: Gehackte Leber vegetarisch

Gehackte Leber analog - eine ausgesprochen köstliche Creme mit hohem Suchtfaktor. Katja

ORIGINALREZEPT von Leah Koenig: Gehackte Leber vegetarisch
Für 8–10 Portionen

Gehackte Hühnerleber war schon immer ein zentraler Bestandteil in der Küche osteuropäischer Juden. Um das traditionelle Gericht auch zusammen mit Milchprodukten essen zu können – die jüdischen Speisevorschriften sehen eigentlich eine strikte Trennung von Fleisch und Milchspeisen vor – erfanden amerikanische Juden die vegetarische Version der Gehackten Leber. Diese fleischlose Variante eroberte die sogenannten „Dairy Restaurants“ an der Lower East Side in New York, die Milchprodukte und Fisch, aber kein Fleisch servieren.

Mitte des 20. Jahrhunderts bestanden die vegetarischen Rezepte für Gehackte Leber aus einem Püree von Erbsen oder grünen Bohnen aus der Dose, das mit riesigen Mengen an Röstzwiebeln aromatisiert un...