Rezept von Kimiko Barber: Sardinen im Ingwer-Essig-Sud

Washoku – Japanisch kochen zuhause.
Traditionelle und moderne Rezepte von
Dashi und Ramen bis Sushi und Tonkatsu
Kimiko Barber
Fotos Emma Lee
Hädecke Verlag (2017)
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Sardinen zählen zu meinen liebsten Fischen. Schön, dass die Sammlung nun um eine lohnenswerte asiatische Variante bereichert wurde, die zudem einfach zu bewerkstelligen ist. Dass durch das Garen im Essigsud auch noch die Gräten weicher werden, ist ein zusätzlicher Pluspunkt. Apropos Senkdeckel: da habe ich einen Deckel aus Silikon auf die Sardinen gelegt. Möglich wäre auch ein rund ausgeschnittenes Stück Backpapier. Dietmar

ORIGINALREZEPT von Kimiko Barber: Sardinen im Ingwer-Essig-Sud
Für 4 Portionen

Eine raffinierte Verwendung von Essig und Ingwer, denn beide neutralisieren den Fischgeruch der Sardinen, machen sie zarter und verleihen ihnen aromatische Tiefe. Essig weicht zudem die feinen Gräten auf, sodass man diese mitessen kann....