Die Kochbuchautorin Kimiko Barber hat in ihrem Anfänger-Kochbuch Die japanische Küche ein elegantes Fingerfood-Rezept veröffentlicht. Das Besondere an dem Rezept ist die Mayonnaise, die durch das scharfe Wasabi-Pulver aus ihrem geschmacklichen Dämmerschlaf gerissen wird und mit der Gurke die notwendige Frische erhält.
Die Autorin über das japanische Gewürz: „Wasabi ist auch unter dem Begriff namida bekannt, was Tränen bedeutet – eine passende Bezeichnung für Japans bekanntermaßen schärfstes Gewürz. Wasabi wird fälschlicherweise mit Bergstockrosen übersetzt, doch hat er mit der Stockrose nichts gemein: Die deutsche Bezeichnung lautet japanischer Meerrettich. Man sollte ihn nur in sehr kleinen Mengen und vorsichtig verwenden. Ich empfehle ihnen, getrockneten, pulverisierten Wasabi in kleinen Dosen zu kaufen. In einem kühlen, trockenen Vorratsschrank bleibt er so nahezu unbegrenzt haltbar.“ Katharina
ORIGINALREZEPT
von Kimiko Barber: Gurkenbecher mit Wasabi-Mayonnaise
Tipp von Kimiko Barber:
Eine vornehme, erfrischende Vorspeise, die man gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern kann.
Zutaten
2 Minigurken
2 TL Wasabi-Pulver, mit Wasser zu einer Paste verrührt
2 EL hochwertige Mayonnaise
4 TL Lachsrogen (in kleinen Gläschen im Handel erhältlich)
Zubereitung
Gurken beidseitig kappen, mit einem Zestenreisser in Längsrichtung „Linien“ ziehen (siehe Bild), Gurken in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen Boden lassen. Wasabi-Paste und Mayonnaise verrühren. Die Gurkenbecher mit Hilfe eines Teelöffels mit der Mayonnaisemischung füllen, mit Lachsrogen garnieren.
Veröffentlicht im Oktober 2008
