Rezept von Kimiko Barber: Gepresstes Sushi mit Räucherlachs

Washoku – Japanisch kochen zuhause.
Traditionelle und moderne Rezepte von
Dashi und Ramen bis Sushi und Tonkatsu
Kimiko Barber
Fotos Emma Lee
Hädecke Verlag (2017)
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So einfach kann Sushi gehen und doch optisch und geschmacklich überzeugen. Nicht einmal eine Bambusmatte braucht man. Dietmar

ORIGINALREZEPT von Kimiko Barber: Gepresstes Sushi mit Räucherlachs
Für 4 Portionen

Ein oshi-bako ist eine hölzerne Pressform, die man über das Internet kaufen kann. Aber wenn man das Geld nicht für ein einziges Mal investieren möchte – es sei denn, man bereitet in Zukunft regelmäßig Sushi zu –, kann man stattdessen auch einen einfachen runden Gebäckausstecher oder einen Dessert- bzw. Speisering verwenden.

Zutaten
400 g gekochter Sushi-Reis (siehe unten)
200 g Räucherlachs
2 TL Wasabipaste
4 TL Lachsrogen
2 TL Sake

Zubereitung
1. Reis in vier gleich große Portionen teilen. Mit einem Speisering oder...