Rezept von Katie & Giancarlo Caldesi: Pilzsalat mit Sellerie und Parmesan

Eine sommerlich-frische Vorspeise! Da es ein Pilzsalat ist, werden viele Pilze verwendet, für den knackigen Genuss reicht aber auch eine kleinere Menge. Thomas

ORIGINALREZEPT von Katie & Giancarlo Caldesi: Pilzsalat mit Sellerie und Parmesan
Für 4 Personen als Vorspeise

Im Herbst sind die Römer ganz verrückt nach den eiförmigen Kaiserlingen, ovoli genannt. Wenn sie frisch durch den Waldboden brechen, sehen die Pilze aus wie gekochte Eier, später entwickeln sie orangerote Köpfe, in denen sich zarte cremefarbene Lamellen verbergen. Ovoli sind so delikat, dass man sie oft roh als Salat serviert. Maria vom Restaurant Al Ceppo in Rom gibt Pinienkerne dazu, damit man etwas zu beißen hat. Sie verlangsamen das Esstempo, sodass die ovoli genügend Zeit haben, ihr Aroma zu entfalten. Da sie außerhalb Italiens kaum zu finden sind, habe ich hier Austernpilze, Champignons und Shiitake verwe...