Rezept von Katharina Traub: Grundrezept für süßen Sauerteig

"Backt man Süßes aus Sauerteig, muss dieser in drei Schritten über 36 Stunden angesetzt werden. Diese Vorbereitung macht man, da die vorhandene Säure im Anstellgut reduziert und dafür die Aktivität der Hefe, Saccharose zu produzieren, angeregt werden soll. Diese Art des Ansetzens und der Vorbereitung hat einen großen Einfluss auf die spätere Struktur und den Geschmack des Gebäcks", erklärt Katharina Traub in ihrem Grundrezept, das in seiner hier kurzweilig dargestellten Form in die Hände von Sauerteig-Kennern gehört und Basis ihrer köstlichen Zimtschnecken ist (online ab 8.11.2022). Charlotte |  Mehr Rezepte für Gebäck

ORIGINALREZEPT

von Katharina Traub: Grundrezept für süßen Sauerteig