Rezept von Katharina Seiser & Meinrad Neunkirchner: Löwenzahnsirup

Das Rezept für Löwenzahnsirup stammt aus dem Kochbuch So schmecken Wildpflanzen von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner. Der Sirup schmecke intensiv nach Löwenzahnblüten und leicht fruchtig, schreiben die Autoren. Er passe zu Vorspeisen und Desserts und könne für Eis, zum Abschmecken von Vinaigrette, für Saucen zu Fisch oder Geflügel und pur zu Käse – besonders Rotschmierkäse – verwendet werden: "Löwenzahn ist die wahrscheinlich bekannteste essbare Wildpflanze und einer der ersten Wildsalate im Frühjahr. Er kann bis zum Sommer gesammelt werden und wächst auf fast jeder Wiese. Junge Blätter sind zarter und weniger bitter als ausgewachsene, am besten schmecken sie kurz vor der Blüte. Kulinarisch genauso wertvoll wie das junge Blatt ist die Blüte, solange sie gelb blüht. Sie sollte beim Sammeln geöffnet sein. Es gibt sehr viele Löwenzahn-Unterarten, die alle gegessen werden können." Hier die wichtigsten Details zur Verwendung der Pflanze in der Küche: Löwenzahn Synonyme: Kuhblume, Pusteblume, Röhrlkraut, -salat Botanischer Name: Taraxacum officinale

• In der Küche werden die würzigen, leicht bitteren Blätter und die süßlichen Blüten, aus denen sich ein honigähnlicher Sirup herstellen lässt, verwendet.
• Löwenzahnblätter halten im Kühlschrank ein paar Tage. Löwenzahnblüten müssen am Tag des Pflückens oder spätestens am nächsten Tag verwendet werden.
• Löwenzahnblüten wie alle Blüten nicht waschen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
• Löwenzahnblätter gibt es im Frühjahr auf Märkten.
• Gelber, gebleichter Löwenzahn wächst als Kultursorte im Dunkeln. Er ist in Frankreich üblich, milder im Geschmack und nicht bitter. Im Frühjahr ist er bei sehr gut sortierten Gemüsehändlern erhältlich.

ORIGINALREZEPT

von Katharina Seiser: Löwenzahnsirup Zutaten für ca. 1 l