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Katharina Höhnk

Rezept von Karin Iden: Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln und Äpfeln

Das neue Kochbuch durchs Jahr
365 saisonale Rezepte

Karin Iden
Stiftung Warentest (2013)

Vegetarisch, rundum lecker und sehr ausgewogen. Hier fehlt kein Speck, hier fehlt nix. Doris

ORIGINALREZEPT von Karin Iden: Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln und Äpfeln
Für 4 Portionen
20 Minuten + 40 Minuten Backen

Zutaten
800 g mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300 ml Milch (1,8 % Fett)
6 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Rapsöl
2 mürbe Äpfel
300 g frisches Sauerkraut (Bioladen oder Reformhaus)
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
3 Eier (Gr. S)
200 g Sahne
4 EL saure Sahne
2 EL mittelscharfer Senf
etwas Öl für die Form

Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit 200 ml Milch in einem Topf aufkochen und zugedeckt 10 Minuten fast gar kochen. Danach abgießen und trocken dämpfen. Zwiebeln abziehen und achteln, die Knoblauchzehe abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig braten. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Sauerkraut mit zwei Gabeln lockern. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. Unregelmäßig Sauerkraut, Kartoffel- und Apfelscheiben sowie die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in der Form verteilen. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Restliche Zwiebel-Knoblauchmischung auf Küchenpapier warm stellen. Die Eier, restliche Milch, Sahne und saure Sahne sowie Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Zutaten gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten backen.

3. Restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Anrichten auf dem Auflauf verteilen.

Veröffentlicht im November 2014

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