Rezept von Julie Montagu: Spaghetti mit Auberginen-Mandel-Pesto

Rezept von Julie Montagu: Spaghetti mit Auberginen-Mandel-Pesto

Das Superfood-Kochbuch – Die
Extraportion Gesundheit für jeden Tag
Julie Montagu
Fotos Yuki Sugiura
Thorbecke Verlag (2015)
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Eigentlich gilt der Versuch nicht, weil ich kurz vor dem Ziel improvisieren musste: Das Öl auf den Auberginen habe ich vor dem Backen schlicht vergessen, Oliven waren noch keine im Haus. Für Nudeln fehlte die Zeit – und trotzdem hatte ich ein wunderbares Abendessen: Die Quinoabällchen sind direkt aus dem Ofen herrlich knusprig, das süßlich-würzige Pesto passt dazu perfekt. Ohne Nudelbeilage reicht das Rezept allerdings nur für zwei, wobei das Pesto dann relativ üppig bemessen ist. Charlotte

ORIGINALREZEPT von Julie Montagu: Spaghetti mit Auberginen-Mandel-Pesto und Quinoa-Zitronen-„Hackbällchen“
Für 4-6 Portionen

Auberginen enthalten reichlich Antioxidantien, vor allem Nasunin, welches sich hauptsächlich in der Schale befindet. Also entfernen sie die nicht!

Zutaten für das Auberginen-Mandel-Pesto
2 große Auberginen
2 EL Kokosöl, geschmolzen Meersalz
200 g Mandeln, 3-4 Stunde...

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Veröffentlicht im Februar 2016

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