Rezept von Julie Montagu: Mungobohnen-Eintopf mit Süßkartoffeln & Granatapfel

Der Clou sind die Granatapfelkerne: Ohne serviert man einen grundsoliden Eintopf für kühle Tage, der klaglos auch die Ersetzung von Süßkartoffeln mit Kürbis erträgt – mit wird’s wirklich lecker. Meine Mungbohnen waren allerdings schon nach 20 Minuten gar. Charlotte

ORIGINALREZEPT von Julie Montagu: Mu Mungobohnen-Eintopf mit Süßkartoffeln und Granatapfel
Für 6 Portionen

Ich koche gerne mit Mungobohnen, weil sie im Vergleich zu anderen Bohnen besonders preisgünstig sind. Außerdem sind sie wahre Kraftpakete an Nährstoffen und randvoll mit den Vitaminen A, B, C und E sowie mit Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Mungobohnen sind darüber hinaus eine gute Quelle für Isoflavone, die zu den Phytoöstrognen gehören, welc...