Rezept von Julia Child: Boeuf bourguignon

Rezept von Julia Child: Boeuf bourguignon

Französisch kochen
Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck
Foto hier: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld
Echtzeit Verlag (2017)

Von den vielen Rinderragouts, in denen das Fleisch erst braun angebraten und dann in einer aromatischen Flüssigkeit geschmort wird, ist das Boeuf bourguignon das berühmteste. Die daubes, estouffades und erfordern das Anbraten meist nicht, und sie sind einfacher zuzubereiten. Um technisch ganz korrekt zu bleiben, sind eigentlich alle Rezepte, bei denen Fleisch zunächst angebraten und dann gekocht wird, fricassées; diese Unterscheidung machen wir hier nicht immer, da mittlerweile der Ausdruck Ragout doch sehr gebräuchlich geworden ist.

ORIGINALREZEPT: Boeuf Bourguignon
Für 6 Personen

Zum Schmoren von Ragouts geeignete Fleischzuschnitte: Je besser das Fleisch ist, desto besser wird auch das Ragout. Man kann billigere und gröbere Zuschnitte zwar verwenden, aber wir empfehlen dennoch die nachfolgende Auswahl. Rechnen Sie 450 g Fleisch ohne Knochen und Fettränder für 2 Personen – oder f...

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Veröffentlicht im März 2018

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