Valentinas stellt seit 2008 Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor.

Über 5.200 Beiträge erwarten Dich: kuratiert & wärmstens empfohlen.

Read, cook, enjoy!
Katharina Höhnk

Rezept von Jürgen Dollase: Saltimbocca

Kochuniversität Schwein
Jürgen Dollase, Tre Torri Verlag (2009)
Mehr über den Kochbuch-Verlag

Jürgen Dollase hat das Klassikerrezept Saltimbocca für seine Kochuniversität: Schwein verfasst, das Rezensentin Stefanie wegen der zügigen Zubereitung und des wunderbaren Genusses überzeugte. Dazu einige Vorüberlegungen des Autors:

"Der Begriff Saltimbocca ist hier in einem etwas übertragenen Sinne gemeint. Normalerweise versteht man unter dem beliebten italienischen Gericht Kalbsfiletscheiben, die mit Schinken belegt oder in Schinken eingepackt sind und mit etwas Salbei garniert werden. Die Bezeichnung Saltimbocca hat sich aber im Verlauf der Zeit für alle die Zubereitungsarten eingebürgert, bei denen Fleisch (oder selbst andere Produkte wie etwa Gemüse) in Schinken eingewickelt oder fest verbunden mit Schinkenscheiben gegart werden. Die Technik dieser indirekten Aromatisierung bringt oft auf eine recht einfache Weise sehr überzeugende Ergebnisse. Auch hier wird das Saltimbocca vom Schwein wird das Schweinefleisch deutlich von außen aromatisiert."

ORIGINALREZEPT

von Jürgen Dollase: Saltimbocca vom Schwein
Für 4 Personen

Lust auf mehr?

Seit 2008 stellt Valentina Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor. Alle Rezensionen sind kostenlos.

Für das Archiv mit über 3.700 getesteten Originalrezepten benötigst du einen Zeitpass ab 2,25 €/Monat:

Jetzt Zeitpass wählen

Veröffentlicht im Juni 2010

Meistgelesen

Themen A-Z

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z 0-9