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Katharina Höhnk

Rezept von Joudie Kalla: Süßkartoffel-Kibbeh mit Kräutersalsa

Palestine on a Plate – Memories from my mother’s kitchen, Joudie Kalla, Fotos: Ria Osbourne, Jacqui Small LLP (2016)

Im Ofen geröstete Süßkartoffeln werden mit Bulgur und Gewürzen vermengt und zu größeren Fingerhüten geformt, in die man eine Sumach-Zwiebel-Mischung einbringt. Die Kibbeh werden normalerweise frittiert, doch Kalla verrät, dass man sie auch im Ofen rösten kann, was ich mit 20 °C weniger als im Rezept angegeben mit vollem Erfolg gemacht habe. Mit dem Dip aus Petersilie, Koriander, Essig, Zitrone und Öl ein wirklich leckeres Gericht, das sich sowohl gut zum Picknick als auch zu Partys oder als Leckerei ins Büro mitnehmen lässt. 8 bis 10 Portionen, wirklich wahr. Auch wenn die Herstellung zunächst etwas Geschicklichkeit und Zeit beim Formen der Fingerhüte erfordert, sehr empfehlenswert! Hier noch ein wertvoller Tipp der Autorin fürs Gelingen: "Es gibt drei verschiedene Sorten Bulgur (Weizengrütze). Sehr feinen, grießartigen Bulgur, den Sie für dieses Rezept auf gar keinen Fall verwenden sollten; Bulgur mit mittlerer Körnung, wie er in diesem Rezept benötigt wird; und schließlich gibt es noch eine dunklere, gröbere Varietät. Nehmen Sie wirklich nur den Bulgur mittlerer Körnung für dieses Rezept, da die Kibbeh sonst zu matschig werden oder nicht richtig zusammenhalten." Heike | Mehr Rezepte für Mezze

ORIGINALREZEPT

von Joudie Kalla: Süßkartoffel-Kibbeh mit Kräutersalsa
Für 8–10 Portionen

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Veröffentlicht im März 2018

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