Rezept von José Pizarro: Toast mit Requesón, Paprika & Thymian

Der selbst herzustellende Quark geht super schnell und trotz reichlich Zitronensaft hat der fertige Käse erstaunlich wenig Säure. Er wird bröckelig und trocken. Die Baguettescheiben müssen dünn aufgeschnitten werden und schön knusprig sein, so lassen sich die Pintxos besser aus der Hand essen und sind ein leckerer Aperitif. Doris

ORIGINALREZEPT von José Pizarro: Toast mit Requesón, Paprika & Thymian
Ergibt 20 Pintxos

Requesón ist ein einfacher Quarkkäse. Ich bereite ihn immer gleich in doppelter Menge zu, weil ich ihn so gerne mag: Schon zum Frühstück kommt er mit etwas Honig auf den Toast. Das Beste ist aber, dass er sich im Kühlschrank problemlos bis zu fünf Tage hält. Als Pintxo passt er bestens zu Bier, aber ich verwende ihn auch in Salat oder serviere ihn zu gegrilltem Fisch.

Zutaten für den Requesón
1 l Vollmilch
3 Nelken
10 schwarze Pfefferkörner
1 Prise Meersalz...