Rezept von José Pizarro: Entenlebern mit Pfifferlingen

Sehr fein und schnell gemacht. Der Sherry-Essig gibt der Leber einen besonderen Geschmack. Bei der Mengenangabe beachten, dass es sich nur um ein Pintxo handelt. Doris

ORIGINALREZEPT von José Pizarro: Entenlebern mit Pfifferlingen
Pintxo für 4 Personen

Spazieren Sie einmal zur Pilzzeit über einen baskischen Markt: Dort liegen Berge von Pfifferlingen neben den schönsten Steinpilzen – ein großartiger Anblick! Der Markt von Ordizia findet seit dem 14. Jahrhundert statt und diente schon immer als Treffpunkt für die lokalen Lebensmittelproduzenten. Noch heute werden hier die Preise für die ganze Region festgelegt.

Im Restaurant Ganbara wird in der Pilzsaison ein fantastisches Gericht mit Steinpilzen und Foie gras serviert. Das hier ist meine etwas bescheidenere Version, aber ich finde, auch sie schmeckt unglaublich toll.

Zutaten
Olivenöl
4 Salbeiblätter
400 g Entenlebern
Meer...