Rezept von José Pizarro: Entenlebern mit Pfifferlingen

Die Entenleber mit Pfifferlingen ist ein feines und schnell gemachtes Gericht aus dem Baskenland. Der Sherry-Essig gibt der Leber einen besonderen Geschmack. Bei der Mengenangabe beachten, dass es sich nur um ein Pintxo handelt, d.h. eine kleine Mahlzeit Tapas-ähnlich. Doris | Mehr Rezepte der spanischen Küche

ORIGINALREZEPT von José Pizarro: Entenlebern mit Pfifferlingen
Pintxo für 4 Personen

Zutaten
Olivenöl
4 Salbeiblätter
400 g Entenlebern
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
2 EL Sherry-Essig
1 guter Stich Butter
400 g Pfifferlinge, geputzt
gehobelter Idiazábal oder Manchego zum Bestreuen
Olivenöl virgen extra zum Beträufeln

Zubereitung
1. I...