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Katharina Höhnk

Rezept von José Andrés: Weißer Spargel mit Manchego-Rahm

Gemüse ohne Grenzen, José Andrés & Matt Goulding, Fotos: Peter Frank Edwards, Christian Verlag (2020), Mehr über den Verlag

Das Rezept für Spargel mit Manchego-Rahm verwendet, ups, Spargel aus dem Glas. Kochbuchautor José Andrés erklärt dann aber den Grund: "In den USA denken viele bei Konservendosen an Luftschutzkeller und schwere Zeiten. In Spanien aber machen wir auf diese Weise auch unsere besten Lebensmittel haltbar – ob in Lake eingelegte Schwertmuscheln, geröstete rote Paprikaschoten oder auch herrlichsten weißen Spargel. Und weißer Spargel ist wirklich etwas Besonderes. Im nordspanischen Navarra, der Anbauregion vieler der besten Gemüsesorten des Landes, wird Spargel traditionell gestochen, bevor die Stangen den Boden durchbrechen. Außerhalb der kurzen Saison ist weißer Spargel schwer zu bekommen. Aus der Dose ist er nicht weniger köstlich! Wir verwenden...

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Veröffentlicht im April 2021

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