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Katharina Höhnk

Rezept von José Andrés: Maispfannkuchen à la Irma Rombauer

Gemüse ohne Grenzen – 100 kreative Rezepte vom Sternekoch, der auszog, die Welt zu retten, José Andrés & Matt Goulding, Fotos: Peter Frank Edwards, Christian Verlag (2020), Mehr über den Verlag

Autor José Andrés schreibt eingangs zu seinem Rezept Maispfannkuchen à la Irma Rombauer: "Von den unzähligen bei mir zu Hause stehenden Kochbüchern gehört das Exemplar einer frühen – handsignierten – Ausgabe von Joy of Cooking von Irma Rombauer zu meinen Lieblingsbüchern. Für jede Landesküche sollte es eine solche Küchenbibel geben – ein Nachschlagewerk für die Zubereitung der jeweils wichtigsten Gerichte. Ohne Bilder, ohne Schnickschnack, ohne Tricks, einfach Seite um Seite nüchterne Rezepte. In einem Sommer vor vielen Jahren kaufte ich an einem dieser Verkaufsstände entlang der Straße einige Kolben weißen Mais. Zu Hause angekommen schaute ich in Joy of Cooking, fand das Rezept, und 15 Minuten später stürzte sich die ganze Familie auf diese unglaublichen Maispfannkuchen. Sie sind als Snack ebenso hervorragend wie als Beilage, ergeben aber mit Eiern, wie ich es empfehlen würde, auch eine volle Mahlzeit." In die Pfannkuchen kommen Maismehl und Maiskörner. Jeder kann entscheiden, ob er die Pancakes am Ende süß oder herzhaft kombiniert. Bei uns stand es nach dem Frühstück fifty-fifty. Maria | Mehr Rezepte für Pfannkuchen & Pancakes

ORIGINALREZEPT

von José Andrés: Maiskuchen à la Irma Rombauer
Für 4 Personen (ergib etwa 16 Maispfannkuchen)

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Veröffentlicht im April 2021

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