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Bon appétit!
Katharina Höhnk

Rezept von Jonas Cramby: Yakitori

Japanisch grillen – Yakitori – Yakiniku –
Koreanisches BBQ – Izakaya
Jonas Cramby, Fotos: Roland Persson
Hädecke Verlag (2018)
Mehr über den Verlag

Yakitori ist eine Grill-Spezialität der japanische Küche – kleine knusprige Spießchen aus Hühnchenteilen. Autor Jonas Cramby widmet sich der in seinem Kochbuch Japanisch grillen: "Yakitori besteht aus wenigen einfachen Zutaten. Also ist die Kunst der Zubereitung entscheidend. Es gibt sie normalerweise auf zwei Arten: Shio oder Tare. Shio bedeutet, dass das Hähnchen nur gesalzen ist, während Tare einfach das japanische Wort für Dip ist. Tare zu Yakitori ist eine süß-salzige Grillsauce, die zusammen mit dem knusprigen Hähnchen und dem rauchigen ­Grillaroma eine Dreifaltigkeit des Genusses eingeht. Benutzen Sie dabei übrigens niemals das Thermometer, um zu entscheiden, ob die Yakitori fertig sind. Drücken Sie stattdessen auf das Fleisch, fingern Sie herum und vertrauen Sie Ihrem Gefühl. In der Regel sind die Spieße immer in etwas kürzerer Zeit gar, als der vorsichtige Grillmeister glaubt – auch die Hähnchenbrust sollte saftig und gut sein, aber nicht mehr blutig." Auf meiner Japan-Reise habe ich Yakitori lieben gelernt und habe daher sofort Crambys Anleitung probiert – insbesondere den Tare-Dip. Wonnig lecker! Isabel | Mehr Rezepe der japanischen Küche
ORIGINALREZEPT
von Jonas Cramby: Yakitori – Vier klassische Hähnchenspieße

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Veröffentlicht im August 2019

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