Rezept von Johanna Maier: Süßkartoffel-Curry mit Kokos-Erdnuss-Sauce

Unkompliziert zuzubereiten und einfach superlecker. Perfektes Montagabend-Essen! Nur Frau Maiers Habibi-Gewürz hatte ich natürlich nicht greifbar. Habe mich einfach durch meinen wohlgefüllten Gewürzschrank gekramt und mein eigenes (ok, vielleicht nicht 22 Gewürze umfassendes) orientalisches Curry kreiert. Simone

ORIGINALREZEPT von Johanna Maier: Süßkartoffel-Curry mit Kokos-Erdnuss-Sauce
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Wie die Kartoffel ist auch die Süßkartoffel (Batate) ein Gemüse für so ziemlich alle Fälle, obwohl sie mit der Kartoffel nicht verwandt ist. Sie schmeckt süßlich, wie eine Mischung zwischen Kartoffel und Karotte. Ihr Pflanzenstoff Caiapo lässt den Nüchtern-Blutzuckerspiegel sinken, darum ist sie für Diabetiker besonders geeignet.

Zutaten für die Kartoffel-Karotten-Mischung
¾ kg Süßkartoffeln, geschält und mundgerecht gewürfelt
1 große Karotte, gewürfelt

Zutaten...