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Katharina Höhnk

Rezept von Jennifer McLagan: Heilbutt im Schinkenmantel mit Salbeibutter

Fett – Loblied auf eine verrufene Ingredienz, Jennifer McLagan, Rotpunktverlag (2012)

Für dieses Rezept wird Heilbuttfilet mit Prosciutto umwickelt. Das las sich ungewöhnlich für mich. Die prämierte Autorin Jennifer McLagan erklärt dann aber die aromatische Idee ihres Rezepts vorweg: "Fisch und Meeresfrüchte werden oft mit Speck zubereitet, um ihnen sowohl Fett als auch Geschmack zu verleihen. Bei diesem Rezept hier verwende ich Prosciutto (luftgetrockneten rohen Schinken aus Italien), da er sehr knusprig wird und gut mit dem Fisch kontrastiert. Man kann den gekochten Fisch auch einfach mit geschmolzener Butter beträufeln, aber ich verwende eine Sauce aus angebräunter Butter mit Salbei, um noch eine Geschmackskomponente hinzuzufügen. Dieses Gericht eignet sich ausgezeichnet für ein Abendessen mit Gästen. Der Fisch kann im Voraus zubereitet werden und sieht mit seinem Schinkengürtel ganz beeindruckend aus." Das musste ich ausprobieren. Meine Zweifel fegten mit der Gabel hinweg: Die Kombination harmoniert außergewöhnlich gut. Wenn spätetestens die Salbeibutter über den auf Zitronen gebetteten und mit Schinken ummantelten Fisch fließt, wird er zu einer Delikatesse, nach der man sich die Finger leckt. Jens | Mehr Rezepte für weißfleischigen Fisch

ORIGINALREZEPT

von Jennifer McLagan: Heilbutt im Schinkenmantel mit Salbeibutter
Für 6 Portionen

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Veröffentlicht im Dezember 2015

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