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Katharina Höhnk

Rezept von Jean-François Mallet: Löwenzahnsalat mit Ei & Heidelbeeren

Larousse – Rezepte aus dem Wald. Das Kochbuch für Jäger und Sammler, Jean-François Mallet, Foto: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld, Edel Books (2016)

Drei, die sich perfekt ergänzen: Löwenzahn, Ei und Heidelbeeren ergeben einen unkomplizierten kleinen Salat, blitzschnell gemacht und hübsch anzusehen. Dazu ein bisschen Baguette oder ein paar Frühkartoffeln – mmmh! Und da sich die Grundidee so leicht variieren lässt – man ersetze etwa Löwenzahn durch Rucola, Heidelbeeren durch andere Beerenfrüchte –, hat dieser Salat beste Chancen, über den ganzen Sommer noch sehr häufig zu Gast zu sein. Hier noch Tipps von Autor Jean-François Mallet: "Die als Unkraut geltende Pflanze wächst mit Vorliebe auf baumlosen Flächen wie Wiesen, an Feldern und an Ufern. Man sollte die stark eisenhaltigen Blätter vor der Blüte der Pflanze (April/Juni) sammeln, weil sie später dazu neigen, bitter zu werden. Hände weg von Pflanzen am Straßenrand! Für die Zubereitung die Blätter gründlich in Wasser waschen, abtropfen lassen, Stiele entfernen und die Blätter sorgfältig abtupfen. Sie können zu Salat oder Pesto verarbeitet oder unter Pasta gerührt werden." Katja | Mehr Rezepte für Löwenzahn

ORIGINALREZEPT

von Jean-François Mallet: Löwenzahnsalat mit Ei und Heidelbeervinaigrette
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 7 Minuten

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Veröffentlicht im Juli 2018

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