Das Rezept für Butter-Salbei-Gnudi von Jamie Oliver besteht fast nur aus Ricotta und Parmesan. Sie sind gnadenlos einfach zuzubereiten, wenn man weiß, dass sie sich bei feuchtem Ricotta oder ungenügend langer „Trockenzeit“ im Kühlschrank auflösen. Meine Gnudis gelangen aus dem Stand und schmeckten klasse. Ein Keeper-Rezept mit Aha-Effekt. Isabel | Weitere Rezepte für Gnocchi & Malfatti
ORIGINALREZEPT
von Jamie Oliver: Butter-Salbei-Gnudi
Für 6-8 Personen
Zubereitungszeit 45 Minuten plus Kühlen
Jamie Oliver über die Herkunft des Rezepts:
Diese Ricottaklößchen müssen Sie probieren! Ein elegantes Gericht und für die meisten Leute sicher etwas ganz Besonderes, dabei einfach zu machen. Meine Freundin April Bloomfield vom Spotted Pig in New York hat ihm zu einiger Berühmtheit verholfen, doch tatsächlich gibt es Gnudi schon lange, vor allem in der Toskana sind sie sehr beliebt. Gnudi bedeutet »nackt«, und das passt. Es handelt sich hier nämlich schlicht um Ricottaravioli ohne den Pastateig. Es gibt nur eine Bedingung: Damit das Essen wirklich unvergesslich wird, müssen Ricotta, Butter und Parmesan von allerbester Qualität sein.
Gnudi lassen sich mit saisonalen Zutaten ganz leicht abwandeln. Spargelspitzen, junge Erbsen, Pilze oder ein paar frische Tomaten – mit der Salbeibutter rocken sie alle. Im Sommer machen sich gehackte Basilikumblätter gut in der Ricottamasse. Und im Winter sorgt ein Schuss guter Rotwein zum Ablöschen für noch mehr Köstlichkeit.
Zutaten
1 kg Ricotta
100 g Parmesan
1 Muskatnuss zum Reiben
500 g Hartweizengrieß zum Bestreuen
Zutaten zum Servieren
Butter
1 Bund Salbei (30 g)
Parmesan zum Reiben
1 Zitrone
Zubereitung
1. Den Ricotta mit je 1 Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Den Parmesan und etwas Muskat dazureiben. Alles kräftig verrühren. Abschmecken – die Muskatnote sollte dezent sein.
2. Ein großes Tablett mit reichlich Grieß bestreuen. Aus der Ricottamischung 3 cm große Kugeln formen und diese im Grieß wenden, bis sie gut davon umhüllt sind. Der Teig sollte etwa 40 Gnudi ergeben. Das Tablett schwenken. Die Gnudi gut mit Grieß bedecken und für 8 Stunden, noch besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen – der Grieß entzieht den Gnudi Feuchtigkeit und sorgt für eine feine Hülle.
3. Die Kochzeit für die Gnudi beträgt nur 3 Minuten. Ich gare immer die Menge für zwei Personen gleichzeitig und serviere sie auch sofort. Also: von der entsprechenden Menge Gnudi den überschüssigen Grieß abschütteln. Die Klößchen für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
4. Inzwischen in einer Pfanne etwa 2 EL Butter zerlassen. Etwa 20 Salbeiblätter abzupfen und darin knusprig braten; herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Gnudi direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, einen Löffel Kochwasser hinzufügen. Sobald Butter und Wasser emulgiert sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Parmesan über die Gnudi reiben, wenige Tropfen Zitronensaft dazupressen und untermischen. Die Gnudi sofort in vorgewärmten Schalen servieren, vorher etwas Parmesan und Muskat darüberreiben und die knusprigen Salbeiblätter daraufgeben. Der nackte Wahnsinn!
Veröffentlicht im April 2015
Hallo Katharine, total lecker obwohl die Gnudis leider etwas zerfallen sind. Was könnte ich falsch gemacht haben ?
Liebe Gruesse Sabine
Hallo Sabine, wie lange hast Du die Gnudis denn trocknen lassen? Prinzipiell gilt: ruhig ein bisschen länger. Ich habe sie auch immer mal wieder gewendet und noch ein bisschen Griess drauf getan. Und dann Vorsicht beim Kochen. Ähnlich wie bei Semmelknödeln oder Gnocchis würde ich das Wasser aufkochen lassen, dann runterschalten/wegziehen und dann erst die Gnudis einlegen, so dass die zarten Gebilde nicht durch das sprudelnde Wasser zerstört werden. Hilft das vielleicht? Lieben Gruss Isabel
Ist ja interessant, die verschiedenen Quellen und Varianten. 2003 ist ja wirklich früh, und bei lamiacucina kann man die verschiedenen Werdungsgänge verfolgen. Jedenfalls wirklich etwas Besonderes!
Kleine Anmerkung zum Ursprung des Rezepts: Es stammt aus dem River Café in London, wo die Küchenchefin des Spotted Pig einige Zeit gearbeitet hat. Ein Rezept für Gnudi findet sich in „River Café Easy“ von Rose Gray und Ruth Rogers, das im Jahre 2003 erschienen ist. Also fast schon ein Klassiker!
Oh, danke.
Legendäre Bücher: https://valentinas-kochbuch.de/kochbuch-von-rose-gray-ruth-rogers-river-cafe-easy-kochbuch/
Da fiel mir doch gleich die Variante von Lamiacucina ein. Und bei diesem Rezept braucht es nicht gleich ein ganzes Kilo Ricotta, der in bester Qualität doch recht teuer ist.
Mit Euer aller Erlaubnis setze ich hier den Link:
https://lamiacucina.wordpress.com/2012/10/29/ricotta-ravioli-nahtlos/
Aber gerne!
Etwas spät noch eine Antwort zu Thea: das Rezept von Lamiacucina ist ja eigentlich nur weniger Masse – also für weniger Personen. Sonst kann ich kaum einen Unterschied erkennen, oder? LG – heut wird gerollt!