Noch ein neues Lieblingsbrot, kernig, voller Geschmack. Aber Achtung: Die Backzeit ist zu kurz, ich habe 15 Minuten drangehängt. Und das Dinkelmehl im Hauptteig trägt deutsche Typenbezeichnung, das Roggenmehl die österreichische. Annick
ORIGINALREZEPT von Jakob Itzlinger: Viererlei
Für 2 Brote
Wer gerne viele Körner in seinen Broten hat und auch Karotten liebt, dem wird dieses Rezept von Bio-Bäcker Itzlinger gefallen. Das Brot ist sehr aromatisch und hält wirklich sehr, sehr lange frisch. Ich belege es gerne mit Frischkäse und Gurkenscheiben als Pausenbrot für meine Schulkinder.
Zutaten für den Roggensauerteig
70 g Gerstel
70 g Wasser (25 °C)
200 g Roggenvollkornmehl
130 g Wasser (25 °C)
Zutaten für das Quellstück 1
70 g Roggenflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
25 g Sesam
5 g Kümmel, ganz
13 g Salz
170 g Wasser (26 °C)
Zutaten für das Quellstück 2
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