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Katharina Höhnk

Rezept von Indrani Roychoudhury & Robi Banerjee: Gemüse-Pakora

Kochen wie in Indien, Indrani Roychoudhury & Robi Banerjee, Fotos: Silvio Knezevic, Gräfe und Unzer Verlag (2020)

Die indischen Gemüse-Pakora aus dem Kochbuch von Indrani Roychoudhury und Robi Banerjee sind üppig gewürzt und sehr lecker. Durch die unregelmäßige Struktur der nur mit wenig Kichererbsenmehl und Reismehl gebundenen Gemüseteilchen statt eines geschlossenen Teigrands saugen die Pakora viel Fett beim Frittieren. Das schmeckt lecker, sättigt aber auch. Wir haben zu den Gemüse-Pakora gern etwas fetten Joghurt mit Zitrone dazu gegessen. Herrliches Fingerfood. Isabel | Mehr Rezepte der indischen Küche
ORIGINALREZEPT
von Indrani Roychoudhury & Robi Banerjee: Gemüse-Pakora Für 4 Portionen (ergibt 22–24 Stück) Zubereitung: 40 Min.

Die Autoren über Pakoras:

„Alle Inder lieben ihre frittierten Snacks, die Bhajis. Ob als schnelles Streetfood oder als kleines Häppchen zur Teatime: Pakoras sind der Hit – besonders an verregneten Tagen während des Monsuns.“

Zutaten 2 Möhren 2 Kartoffeln ½ Zucchino 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm lang) 4 Stängel Minze 90 g Frühlingszwiebeln 2 grüne Chilischoten ½ TL schwarze Pfefferkörner ½ TL Koriandersamen Salz ½ TL gemahlene Kurkuma ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ⅓ TL Ajwain (ersatzweise Thymian; indischer Laden) 75 g Kichererbsenmehl 25 g Reismehl (ersatzweise Maisstärke) 1 gestr. TL Backpulver 2 EL Limettensaft Öl zum Frittieren

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Veröffentlicht im Juni 2021

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