Rezept von Ilse König: Karottenkuchen XS

Muffins mit Kick. Mixed Spice gibt den Muffins eine elegante Würze. Ilse König

REZEPT: Karottenkuchen XS
Für einer 12-er-Mini-Muffin-Form

Zutaten
100 g Karotten
30 g Walnüsse
80 g Mehl
1 TL Backpulver
¼ TL Mixed Spice (siehe unten)
1 Prise Salz
60 ml neutrales Pflanzenöl
80 g Rohzucker
1 Ei (S)
Butter für die Förmchen

Zutaten für die kandierten Karotten
1 Karotte
gleichschwer Zucker
1 EL Zitronensaft

Zutaten für die Frischkäsecreme
50 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Mixed Spice
Mixed Spice bekommt man im guten Gewürzhandel; wer es selber machen will, mischt je 1 EL Piment, Zimt und Muskat sowie je 1 TL Gewürznelken, Koriander und Ingwer und 2 TL Muskatblüten, alles gemahlen.

Zub...