Rezept von Hervè Kerourédan: Morgane Crêpes

Die Birnen werden zunächst im Holunderbeersaft mit Zimt (und Nelke in meinem Fall) pochiert, danach wird das Ganze noch sirupartig eingekocht. Perfekt! Annahita

ORIGINALREZEPT: Morgane - Birnen mit Fliedersaft

Zutaten (Teig ergibt ca. 20 Crêpes)
500 g Weizenmehl
200 g Zucker
10 g Vanille
3 Bio-Eier
800 ml fettarme Milch
200 ml Wasser
1 Prise Salz

Zutaten für 4 Morgane-Crêpes
1 l Fliederbeersaft
2 Birnen
Saft einer Zitrone
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 EL Speisestärke

Zubereitung Crêpes 

1. Das Mehl, den Zucker, das Salz und die Vanille mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Anschließend eine Kuhle bilden, in die die Eier hineingegeben werden. Um ein Verklumpen zu vermeiden, den Teig mit der Hand kneten oder einen Mixer auf kleine Stufe stellen und dabei langsam die Flüssigkeit (Milch und Wasser) sowie die Eier unterrühren.

2. Der zunächst feste, homo...