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Katharina Höhnk

Rezept von Henrik Andersson: Graved Lachs

Köstliches aus dem Glas. Eingemacht, abgefüllt und aufgeweckt, Henrik Andersson, Fotos Pierre Javelle, Christian Verlag (2015)

Lachs gebeizt gehört zu den Köstlichkeiten, die uns der Norden geschenkt hat. Salz und Zucker intensivieren das Aroma und machen den Fisch haltbar. Diese Zubereitung nennt man trockene Beize. Das folgende Rezept des in Paris lebenden schwedischen Kochs und Gastronom Henrik Andersson zeichnet aus, dass der gebeizte Lachs in mundgerechten Würfeln in einem Glas konserviert wird statt als gesamter Fisch. Das gelingt super! Folge eines solchen Vorrats ist auch, dass man sich häufiger am Kühlschrank erwischt mit einem Lachswürfel auf Gabel. Katharina | Weitere Rezepte für Lachs gebeizt.

ORIGINALREZEPT

von Henrik Andersson: Graved Lachs
Für 1 Glas von 580 ml
Gekühlt haltbar 1-2 Wochen.

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Veröffentlicht im April 2016

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