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Katharina Höhnk

Rezept von Heike & Stefan Leistner: Beoseot Jeongol

Asia Street Bowls – Authentische Suppen und Brühen aus fünf asiatischen Ländern, Heike & Stefan Leistner, Neuer Umschau Buchverlag (2017)

"In Korea bezeichnet man als jeongol Eintöpfe mit mehreren Zutaten, im Unterschied zu jjigae, wo immer nur eine Hauptzutat verwendet wird. Jeongol wurde in früheren Zeiten am königlichen Hof serviert, während jjigae das Gericht der einfachen Leute war. Ein jeongol kann man mit Rindfleisch, Meeresfrüchten und allen Arten von Gemüsen zubereiten. Es kann scharf oder mild sein. Unser Jeongol- Rezept wird mit einer reichen Auswahl an Pilzen (beoseot) zubereitet. Um den Geschmack der Pilze mehr hervorzuheben, wird noch doenjang, die fermentierte Sojapaste, hinzugefügt. Wer vegetarische Brühe statt Fischbrühe verwendet, kann es auch komplett vegetarisch servieren. Eine leckere Mahlzeit für die Pilzsaison im Herbst. Dieses Gericht lässt sich auch mit heimischen Waldpilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen, Hallimasch und natürlich Zuchtpilzen wie Champignons zubereiten", schlagen Heike und Stefan Leistner, Autoren des Asia Street Bowls-Kochbuch vor. Es war das einfachste Rezept der von mir daraus ausprobierten aus ihrem Kochbuch. Ein leichtes und gutes Abendessen, vielschichtig der Geschmack, wenn die Fischbrühe top ist. Julia | Mehr Rezepte für koreanische Küche

ORIGINALREZEPT

von Heike & Stefan Leistner: Beoseot Jeongol – Hot Pot mit Pilzen und Tofu

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Veröffentlicht im September 2018

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