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Katharina Höhnk

Rezept von Hans Gerlach: Wiener Schnitzel

Kochen – so einfach geht’s
Das Grundkochbuch in 1000 Bildern
,
Hans Gerlach, Fotos Alexander Walter,
GU Verlag (2013),
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Leckere Wiener Schnitzel lassen sich bekanntlich nur noch an ausgewählten Orten genießen – oder man macht sie selber. Dafür nimmt man am besten Kalbfleisch aus der Oberschale, das sei das größte zusammenhängende Fleischstück aus der Keule, erklärt Hans Gerlach, Autor des folgenden Rezepts. Aber kommen wir zum Kern des Klassikers: Die Herausforderung des Wiener Schnitzels ist die knusprige wie fluffige Panade. Folgt man Gerlach – und das habe ich mit wehenden Fahnen getan, dann liegt das Geheimnis in den Semmelbröseln und einem Berg Butterschmalz. Meine Empfehlung: Einfach genießen und nicht üb...

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Veröffentlicht im Dezember 2013

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