Rezept von Ginette Mathiot: Bayerische Creme mit Früchten

Rezept von Ginette Mathiot: Bayerische Creme mit Früchten

I Know How to Cook
Ginette Mathiot
Fotos Andy Sewell
Illustration Blexbolex
Phaidon Verlag (2009)
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Zu meiner Liste von Rezepten, deren Zubereitung man im Leben auf jeden Fall lernen sollte, gehört die Crème Bavarois. Sie trägt ihren königlichen Namen zu Recht. Die Herstellung ist bis auf einen Kniff einfach und den braucht man sich nur einmal vor Augen führen: Die Eigelbmasse der Crème-anglaise-Basis dickt bei 75 Grad ein und gerinnt nur wenig später, und zwar bei 85 Grad. Daher darf sie keinesfalls kochen, sondern erfordert einen Moment Ruhe und Geduld. Das Eindicken kann man sehr gut mittels Holzlöffel erspüren und sehen (siehe Lesetipp unten). Katharina

ORIGINALREZEPT von Ginette Mathiot: Fruit Bavarois / Bayerische Creme mit Früchten
Serves 6 / Für 6 Portionen
Preparation time: 20 minutes plus setting time / Zubereitungszeit: ...

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Veröffentlicht im März 2010

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