Rezept von Ghillie Başan: Tajine mit Baby-Auberginen, Koriander und Minze

Dieses Rezept von Ghillie Başan ist unser Favorit aus ihrem Kochbuch Tajine. Würzige Eintöpfe aus Marokko. Auch weil der Genuss für dieses Gericht schon vor dem Essen anfängt, nämlich wenn die Koriander- und Kreuzkümmelsamen geröstet werden, als Auftakt zu einem herrlichen Mahl, das sehr zufrieden macht. Katharina

ORIGINALREZEPT: Tajine mit Baby-Auberginen, Koriander und Minze
Zutaten für 4 Personen:

Diese vegetarische Tajine schmeckt am besten mit Baby-Auberginen, doch Sie können auch dünne, längliche Auberginen verwenden und diese längs vierteln. Für ein Hauptgericht schmecken Couscous oder Bulgur und etwas dicker, cremiger Joghurt dazu, als Beilage eignet sich diese Tajine zu Fleisch und Geflügel.

Zutaten
1–2 EL Olivenöl
1 EL...