Rezept von Gerhard Kellner: Fränzchen

Hinter diesem netten Namen verbirgt sich ein dreieckiges Semmelchen, das mit Roggensauerteig gebacken wird. Eine besondere Note bekommt der Teig durch ein Quellstück mit 5-Kornschrot, Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Dietmar

ORIGINALREZEPT von Gerhard Kellner: Fränzchen
Ergibt 12 Fränzchen
Zubereitung: 30 Minuten
Geh- und Ruhezeiten: 16 Stunden – 30 Minuten – 75–90 Minuten
Backzeit: 20 Minuten bei 250/230 °C

Die Wortkreation für diese 5-Korn-Roggenbrötchen stammt nicht von mir; ich habe den Namen Fränzchen aus Düsseldorf von der Bäckerei Hinkel mitgebracht. Ich fand den Namen und auch die dreieckige Form sehr ausgefallen und lustig. Das 5-Korn-Schrot gibt den Brötchen eine kräftige und sehr knusprige Kruste.

Tipp
Am Abend vor d...