Rezept von Fumiko Kono: Rote Zwiebeln – griechisch-japanisch

Das Rezept aus Die fabelhaften Rezepte von Fumiko ist ein raffinierter Begleiter für Pâté de Campagne und Pâté de Canard. Es überrascht und bringt selbst verwöhnte Gäste zum Innehalten. Denn statt der üblichen Ingredienzien sind hier Sojasauce, Mirin, Dashibrühe, Umeboshi die Player. Für das Rezept sind ein guter Asiamarkt oder eine wohlausgestattete Vorratskammer zugegeben Gold wert. Katharina

Originalrezept: Rote Zwiebeln – griechisch-japanisch
Für 1 Schale
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Marinierzeit: 12 Stunden

Zutaten
3 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3 kleine rote Zwiebeln, geviertelt
Fleur de Sel
1 ½ EL Olivenöl

Marinade
1 weiche, halbgetrocknete und in Salz eingelegte japanische Pflaume (ca. 20 g), gehackt
3 EL Champagneressig (oder Weißweinessig)
200 ml Dashibrühe
3 EL Mirin
1 EL helle japanische Sojasauce
3 EL Olivenöl
1 TL Fleur de ...