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Katharina Höhnk

Rezept von Fuchsia Dunlop: Gong-Bao-Huhn mit Erdnuss

Every Grain of Rice
Fuchsia Dunlop
Bloomsbury Publishing (2012)

Hühnchen mit Chilli, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Erdnüssen. Begeisternd gut, genau so soll chinesische Küche schmecken. Der Szechuanpfeffer trägt eine leicht scharfe, aber fruchtige Note bei, das marinierte Hühnchen ist wunderbar zart – einfach perfekt. Hmmmmm ... Annick

ORIGINALREZEPT

von Fuchsia Dunlop: Gong Bao Chicken with Peanuts – Gong Bao Ji Ding 宮保雞丁 / Gong-Bao-Huhn mit Erdnuss

As far as I’m concerned, this is one of the ultimate chicken dishes: quick and easy to make and thrillingly delicious. The cooking method is xiao chao, ‘small stir-fry’, in which all the ingredients are simply added to the wok in succession. With its kick of scorched chilli, tingle of Sichuan pepper and gentle sweet-sour sauce, it’s a typically Sichuanese combination of flavours. The crunchy peanuts, juicy spring onions and succulent chicken also give it a delightful mouthfeel. The dish is named after a late Qing Dynasty governor of Sichuan, Ding Baozhen, who is said to have enjoyed eating it. You’ll find versions of this dish, often known in English as Kung Po chicken, on virtually every Chinese restaurant menu, but this is the real Chengdu version. This recipe first appeared in my book, Sichuan Cookery.

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Veröffentlicht im April 2013

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