Rezept von Franco Luise: Risotto mit Spinat & Parmesan

Das Rezept für Risotto mit Spinat und Parmesan des italienischen Küchenchefs Franco Luise nimmt in seiner Schlichtheit durch seine feinen Details ein: „Der Kontrast zwischen kalt und heiß bzw. zwischen roh und gekocht, den man in diesem Rezept bei jedem Bissen schmeckt, ist interessant.“, erläutert der Autor. Ich kann dem nur zustimmen. Annick | Mehr Rezepte für Risotto
ORIGINALREZEPT:
Risotto mit Spinat und Parmesan
Für 4 Portionen
Zubereitung: 10 Min.
Garzeit: 18–20 Min.

Tipp von Franco Luise:
Dieser Risotto kann auch mit etwas altem Aceto Balsamico beträufelt oder mit dünn gehobelten schwarzen Trüffelscheiben belegt werden.

Zutaten
100 g junger Spinat (mit kleinen und zarten Blättern)
60 ml natives Olivenöl
50 g Butter
4...