Rezept von Eva Derndorfer & Elisabeth Fischer: Aprikosen-Kokos-Kuchen

Das Aroma des Kuchens überzeugt: es ist fruchtig und vanillig, mit einer leichten Kokos-Note. Nur wollte er nicht so elegant aus dem Glas wie auf dem Foto. Aber wo eine Wille ist, ist ein Weg. Katharina

ORIGINALREZEPT von Eva Derndorfer & Elisabeth Fischer: Aprikosen-Kokos-Kuchen
Für 5 Gläser à 500 ml

Tipp
Bei naturbelassener Kokosmilch, die ohne Emulgatoren im Tetra Pack oder in Dosen abgefüllt wird, setzt sich an der Oberfläche eine feste Schicht Kokosfett ab. Naturbelassene Kokosmilch muss daher vor der Verwendung für den Kuchenteig leicht erwärmt werden (ca. 20 °C), damit das Kokosfett wieder flüssig wird.
Durch Lagerung verstärkt sich das Aroma dieses fruchtig-würzigen Kuchens.

Zutaten
125 g weiche Butter, kleine Stücke
200 g Zucker
40 g Bourbon-Vanillezucker
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
220 ml Kokosmilch
Saft von 1 Zitrone
Schale von 1 Bio-Zitron...