Rezept von Eric Lanlard: Belgian endive and Parma ham tart

Diese Tart konnte auf den ersten Blick nicht ganz überzeugen. Ich hatte starke Bedenken, ob sich die Tart vernünftig schneiden ließe, aber meine Sorgen waren grundlos. Nicht nur zeigte sich die Tart servierfreudig, sie überzeugte durch sehr erwachsene Geschmacksnoten, der bittere, gedämpfte Chicorée harmonierte ganz wundervoll mit dem knusprigen Schinken. Diese Tart wird es wieder geben. Annick

ORIGINALREZEPT: Belgian endive and Parma ham tart
Serves 8
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 45 minutes

The region of Brittany where I come from grows a lot of the vegetables and salad found in France, and chicory, or Belgian endive, is a very popular salad leaf. This tart is inspired by a childhood recipe for baked endive with honey-roast ham. I’ve made it as a tart and replaced the roast ham with Parma ham.

Ingredients for wholemeal shortcrust pastry
125 g wholemeal flour
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