Rezept von Éric Kayser: Baguette

Natürlich müssen zuerst die Baguettes getestet werden, für mich der französische Inbegriff von Brot. Das Rezept ist einfach zu arbeiten, der Teig gelingt sehr gut und auch das Ergebnis kann sich sehen und schmecken(!) lassen. Puristen könnten auf das französische Brotdekret von 1993 verweisen und anmerken, dass z.B. die Verweildauer von Baguetteteig viel länger sein sollte (bis zu 2 Tage darf der Teig ruhen), aber hier bitte nicht zu pingelig sein. Wer etwas geübter im Brotbacken ist, kann mit diesem Grundrezept später ein wenig jonglieren, die Ergebnisse werden sicher noch besser. Kathrin

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