Rezept von Emily Mainquist: Zucchini-Schoko-Kuchen, glutenfrei

Kaum zu glauben, dass dieser Blechkuchen glutenfrei ist und mit gerade mal 50 g Margarine auskommt. Luftig, leicht und dabei supersaftig dank der geraspelten Zucchini, die man aber in keinster Weise herausschmeckt. Wüsste man es nicht, könnte der Kuchen als reiner Schoko-Kuchen durchgehen. Und als den sollte man ihn auch seinen Gästen verkaufen – beim Gedanken an Gemüse im Dessert rümpfen die meisten nunmal (fälschlicherweise) die Nase. Stefanie

REZEPT: Zucchini-Schoko-Kuchen, glutenfrei

In meiner Kindheit bereitete meine Tante Trisha oft dieses süße Gebäck zu. Ihr Geheimnis war, jede Menge Schokoraspel unterzumischen. Ich habe ihr Rezept umgewandelt, sodass es glutenfrei und vegan ist. Dieser Blechkuchen ist immer noch so saftig und köstlich wie der meiner Tante – und jetzt kann jeder ihn genießen.

Zutaten
50 g vegane Margarine (Raumtemperatur) zzgl. Margarine für die Form
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