Rezept von Emily Dobbs: Hoppers-Grundrezept

Hoppers serviert man in Sri Lanka traditionell mit Ei zum Frühstück oder als Straßensnack. Sie sind gesäuerte Pfannkuchen aus Kokosmilch und Reismehl. Zur natürlichen Säuerung wird frischer Palmwein (aus vergorenem Saft der Zucker- oder Attapalme) verwendet. Kochbuchautorin Emily Dobbs aber arbeitet stattdessen mit Trockenhefe, die für die typischen kleinen Bläschen im Teig sorgen. Wie man Hoppers so knusprig wie im Original erzielt, darüber gibt es viele Theorien. Die einen schwören auf die Zugabe von Eischnee, die anderen geben eingeweichte Mürbeteigkekse in den Teig. Emilys geheime Zutat heißt Trisol. Dabei handelt es sich um eine lösliche Weizenfaser, die auch in der Molekularküche verwendet wird und teuer ist. Meine Version wurde daher nicht so knusprig, war aber richtig lecker. Ich habe sie als Currybeilage für 4 Personen serviert. Das war großzügig. Julia | Mehr Rezepte für Pfannkuchen