Rezept von Emiko Davies: Wildschwein mit Dolce-forte-Sauce

"Wildschwein-Eintopf mit Dolce-forte-Sauce ist eine alte Spezialität. Er zählt zu den bekanntesten toskanischen Gerichten. Das Rezept geht auf die Renaissance zurück und wurde seither kaum verändert. Manche sagen, es stamme aus der Provinz Siena, wo man das süße, stark gewürzte panforte kennt. Tatsächlich erinnert der würzig-süße Geschmack des Eintopfs an das Gebäck. Bei der von Pellegrino Artusi inspirierten Zubereitung beginnt man mit einem einfachen Eintopf und lässt das Fleisch ein paar Stunden lang schmoren. Erst kurz vor dem Servieren kommt das dolce-forte hinzu, in Gestalt einer Mischung aus Rosinen, Pinienkernen, Orangeat oder Zitronat, Zucker, Essig und dunkler Schokolade. Dazu reicht man Stärkehaltiges wie Kartoffelpüree, Polenta ...