Rezept von Ella Woodward: Rucolasalat mit Ofenkürbis, Oliven und Avocado

Eines meiner neuen Lieblingsrezepte. Den Kürbis klein schneiden, backen, mit Salat und Vinaigrette servieren, fertig. Oliven mag ich nicht besonders und hab sie deshalb beim nächsten Mal mit gerösteten Cashewkernen ersetzt. Fantastisch! Stefanie

ORIGINALREZEPT von Ella Woodward: Rucolasalat mit Ofenkürbis, Oliven und Avocado
Für 4 Personen

Dies ist ein wunderbar einfacher Salat, aber voller Geschmack dank seiner Mischung aus gewürztem Kürbis, salzigen Oliven, cremiger Avocado und pfeffrigem Rucola. Das Dressing aus Apfelessig und Tamari erweckt ihn richtig zum Leben.

Tipp: Dieser Salat macht sich wunderbar als warmer Wintersalat, indem ihr statt Rucola gedämpften Spinat verwendet.

Zutaten für den Salat
1 kg Butternusskürbis
O...