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Katharina Höhnk

Rezept von Elizabeth David: Potage aux champignons à la bressane

Die französische Küche Elizabeth David, Foto: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld, Mandelbaum Verlag (2017)

Die Potage aux champignons à la bressane ist eine französische Pilzsuppe auf der Basis einer Bouillon. Die Pilze werden in Butter angebraten, mit Knoblauch, Petersilie und Muskatnuss oder Muskatblüte gewürzt und leicht gebunden. Nach dem Kochen wird die Suppe zweimal durch die Flotte Lotte passiert und mit kochendem Obers verrührt. Delikat. Elizabeth David zu der Besonderheit: "Dies ist eine traditionelle Art, Pilzsuppe zuzubereiten, indem Brot statt Mehl zum leichten Eindicken dient. Regina | Mehr Rezepte für Suppe

ORIGINALREZEPT

von Elizabeth David: Potage aux champignons à la bressane – Pilzsuppe
Für 4 Personen

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Veröffentlicht im Oktober 2018

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