Resteverwertung kann Spaß machen: Aus übrigegebliebenem Risotto wird eine knusprige Knabberei. Sie heißt Arancini. Autorin Elisabeth Luard gibt Tomatenmark in die Masse und füllt die sizilianischen Bällchen mit Mozzarella und Oregano. Einfacher, als man denkt, muss man die Kroketten eigentlich nicht einmal frittieren, finde ich. Um sie problemlos in der Pfanne auf allen Seiten knusprig zu braten, ist es am einfachsten, vorm Braten die gekühlten, runden Kroketten mit zwei Kochspateln zu Würfeln zu formen. Aber auch hier gilt: Sie müssen heiß genossen werden. Annick | Mehr Rezepte für Arancini
ORIGINALREZEPT
von Elisabeth Luard: Cheesy Tomato-Rice Croquettes
Makes 12 balls the size of a baby’s fist
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Veröffentlicht im Oktober 2011
